Ľadové víno

Je to len pár dní, kedy sa vo všetkých viniciach vinári venovali zberu a spracovaniu hrozna, ponechaného predtým napospas mrazu. Ľadové víno je trendy a preto sme sa rozhodli napísať o ňom krátky článok.

Prvá zmienka o ľadovom víne pochádza z roku 1794 z oblasti súčasného Bavorska v Nemecku, kde zrejme miestnych vinohradníkov prekvapil skorý mráz. Rozmach zaznamenalo v 20. storočí. Najväčší producenti ľadového vína sú Nemecko, Rakúsko, Švajčiarsko, Slovinsko ale aj Kanada.

U nás je ľadové víno výkladnou skriňou každého vinára, no pokus vyrobiť ľadové víno je vždy lotéria. Hrozno sa smie oberať až pri vonkajšej teplote nižšiej ako -7° C. Existujú 3 hlavné riziká pri snahe o výrobu ľadového vína:
1) potrebný mráz nemusí prísť, alebo príde neskoro
2) škodci zničia úrodu hrozna skôr ako sa stihne obrať
3) hrozno napadnú rôzne plesne a choroby

Posledné dva body čiastočne nastanú pri každom pokuse, takze množstvo hrozna, ktoré ostane vinárovi na výrobu ľadového vína, je násobne menšie ako pri výrobe bežného vína. Ak však mráz príde včas, hrozno sa zozbiera a zdravé, ešte stále zmrznuté bobuľky hrozna, sa vylisujú, pričom zmrznutá voda v bobuľkách ostane v lise a vyteká iba hustý a sladučký, vysoko koncentrovaný, mošt. Ten musí mať cukornatosť minimálne 27° NM (normovaný muštomer). Z neho sa potom vykvasí ľadové víno, ktoré je prírodne sladké, krásne ovocné s medovými tónmi no zároveň špecifické podľa spracovanej odrody.

Na výrobu ľadového vína sa používajú odrody dozrievajúce neskoršie. U nás sú najpoužívanejšími Frankovka modrá, Rizling rýnsky, Tramín červený, Ryzling vlašský, Veltlínske zelené ale nájdeme aj ľadové Rulandské biele, Fetascu regalu či Alibernet.